苏菜醉鹅掌的做法
醉鹅掌是江苏地区的传统名菜，以其鲜嫩的鹅掌和醇厚的酱汁而著称。以下是一种常见的做法：
选购新鲜的鹅掌，将其洗净后放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鹅掌熟透。期间需注意观察鹅掌的熟度，避免过火。待鹅掌煮熟后，捞出沥干水分，涂抹上特制的黄酒酱汁，再放入冰箱中腌制一段时间。食用时，将腌制好的醉鹅掌装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。这道菜香气扑鼻，味道醇厚，是江苏地区餐桌上的常见佳肴。
苏菜醉鹅掌几种醉常吃的做法
苏菜醉鹅掌是江苏菜中的一道传统名菜，以其独特的醇香和鲜嫩的口感而广受喜爱。以下是几种醉常吃的醉鹅掌的做法：
1. 原汁醉鹅掌的做法：
- 将鹅掌洗净，用开水烫过，去除血水和杂质。
- 锅中加入清水、葱姜、料酒、盐，将鹅掌放入锅中煮熟。
- 煮熟后捞出沥干水分，摆放在盘中。
- 取一个碗，加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖、醋、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀后倒入盘中，将鹅掌浸泡在调料中，让其充分入味。
2. 香酥醉鹅掌的做法：
- 将鹅掌洗净，用开水烫过，去除血水和杂质。
- 锅中加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀后制成糊状。
- 将鹅掌裹上一层糊状物，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油分。
- 将炸好的鹅掌摆放在盘中，撒上适量的椒盐、孜然粉等调味料即可。
3. 葱姜醉鹅掌的做法：
- 将鹅掌洗净，用开水烫过，去除血水和杂质。
- 锅中加入清水、葱姜、料酒、盐，将鹅掌放入锅中煮熟。
- 煮熟后捞出沥干水分，摆放在盘中。
- 取一个碗，加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖、醋、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀后倒入盘中，将鹅掌浸泡在调料中，让其充分入味。
- 在鹅掌上撒上葱花和姜末，淋上热油即可。
无论选择哪种做法，都需要注意以下几点：
1. 鹅掌要选用新鲜的，不要购买变质或过期的鹅掌。
2. 煮鹅掌时要注意火候和时间，避免煮得过熟或不够熟透。
3. 醉鹅掌的调料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要添加过多的调料以免影响口感和健康。
4. 喝醉鹅掌时要注意适量饮用，不要过量饮酒对身体造成伤害。
苏菜醉鹅掌几种醉常吃的做法大全
苏菜醉鹅掌是一道非常美味的江苏菜，下面介绍几种常见的做法：
1. 原汁醉鹅掌的做法
- 原料：鹅掌、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉。
- 步骤：
1. 鹅掌去骨，用清水洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟。
2. 煮熟的鹅掌取出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
3. 锅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调成酱汁。
4. 将泡好的鹅掌放入酱汁中，腌制30分钟，让鹅掌充分吸收酱汁的味道。
5. 油锅烧热，将鹅掌炸至金黄色，捞出沥油。
2. 醉鹅掌的做法
- 原料：鹅掌、黄酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
- 步骤：
1. 鹅掌去骨，用清水洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟。
2. 煮熟的鹅掌取出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
3. 锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，调成酱汁。
4. 将泡好的鹅掌放入酱汁中，腌制30分钟，让鹅掌充分吸收酱汁的味道。
5. 油锅烧热，将鹅掌炸至金黄色，捞出沥油。
3. 醉鹅掌的做法
- 原料：鹅掌、白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮、冰糖。
- 步骤：
1. 鹅掌去骨，用清水洗净，放入锅中，加入清水、生姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟。
2. 煮熟的鹅掌取出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
3. 锅中加入适量的白酒、冰糖，小火熬化成糖色。
4. 将泡好的鹅掌放入糖色中翻炒上色，再加入之前调好的香料酱汁，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮30分钟，让鹅掌充分吸收酱汁的味道。
6. 撒上葱花即可出锅。
以上三种做法都是比较常见的醉鹅掌的做法，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。同时，在烹饪过程中也可以适量调整调料的用量，以达到醉佳口感。