私家菜椒羊肉的传统做法，椒麻羊肉的做法

私家菜椒羊肉传统做法

在寒冷的冬日，一道温暖的家常菜——椒羊肉，总能给家人带来满满的幸福感。选用新鲜羊肉，切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等简单调味腌制入味。热锅凉油，下花椒粒煸香，再加入干辣椒段炒出红油。此时，将腌制好的羊肉倒入锅中，快速翻炒至变色。撒入青椒片和葱花，翻炒均匀即可出锅。这道椒羊肉色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，既暖胃又美味。在寒冷的家中，与家人围坐一桌，品味这道传统佳肴，温馨而美好。

私家菜椒羊肉的传统做法

私家菜椒羊肉的传统做法如下：

所需材料：

羊肉500克，青红椒各适量，姜蒜适量，花椒粒适量，料酒适量，酱油适量，食盐适量。

步骤：

1. 羊肉切块，用清水清洗干净，泡水30分钟后沥干水分。

2. 青红椒去籽洗净，切成小块。姜蒜切片备用。

3. 烧一锅热水，放入羊肉焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，放入花椒粒煸炒出香味，然后加入姜蒜片继续煸炒至微黄。

5. 加入羊肉块，翻炒至羊肉变色，加入料酒、酱油、食盐调味。

6. 加入青红椒块，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让青红椒充分吸收羊肉的鲜味。

7. 醉后大火收汁，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 羊肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以有效去除羊肉的腥味。

2. 炒羊肉时要注意火候，避免炒焦。

3. 青红椒不要炒得太久，以免炒烂影响口感。

4. 醉后收汁时要根据火候掌握好分寸，避免烧焦。

这样一道美味的私家菜椒羊肉就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。

椒麻羊肉的做法

椒麻羊肉是一道经典的中式菜肴，以其麻辣鲜香而著称。以下是椒麻羊肉的做法：

### 材料：

- 羊肉：500克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 葱：2根

- 姜：1小块

- 大蒜：3瓣

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

### 步骤：

1. 准备食材：

- 羊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

- 青椒和红椒去籽后切成小块，葱切成段，姜蒜切成末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

- 将腌制好的羊肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

- 加入姜蒜末继续翻炒，然后加入葱段翻炒出香味。

- 放入焯好水的羊肉片，大火快速翻炒，使羊肉片均匀受热。

4. 调味：

- 加入盐、白糖、生抽，继续翻炒均匀，使羊肉片充分吸收调料的味道。

5. 加入彩椒：

- 醉后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，使彩椒充分吸收羊肉的汤汁。

6. 出锅：

- 炒至青椒和红椒变软即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 羊肉片可以切得薄一些，这样更容易炒熟且口感更好。

- 炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

椒麻羊肉的做法简单，麻辣鲜香，是一道非常适合夏季享用的菜肴。希望你能成功制作并享受美味的椒麻羊肉！