闽菜菊花鲈鱼
菊花鲈鱼，色香味俱佳，是闽菜中的瑰宝。其做法历史悠久，深受食客喜爱。
制作时，先将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。接着，用料酒、姜片腌制鱼片，去腥味。然后，锅中热油，放入菊花酱炒香，再加入腌制好的鲈鱼片，快速翻炒至熟。撒上葱花、红椒丝点缀，即可出锅。
菊花鲈鱼口感鲜嫩，菊花酱的香气与鲈鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更传承了千年的烹饪智慧。
闽菜菊花鲈鱼的做法步骤
闽菜菊花鲈鱼的制作步骤如下：
1. 原料准备：
- 鲈鱼一条（约500克）。
- 朵朵菊花（用鲜菊花瓣，晒干后使用）。
- 熟火腿末、熟猪油各适量。
- 葱白几根。
- 姜末、精盐、绍酒、酱油各少许。
2. 制作步骤：
- 将鲈鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后切成片状，用精盐、绍酒、酱油腌制片刻。
- 将葱白切成段，姜切成丝备用。
- 热锅冷油，放入猪油烧至六成热时，放入葱段、姜丝煸炒出香味。
- 加入火腿末略炒，再放入腌制好的鲈鱼片，煎至两面金黄。
- 加入适量清水，用小火焖煮片刻，然后加入菊花瓣和干淀粉，翻炒均匀后装盘即可。
此外，还有一种闽菜菊花鲈鱼的制作方法：
1. 原料准备：
- 鲈鱼一条（约500克）。
- 朵朵菊花（用鲜菊花瓣，晒干后使用）。
- 熟火腿末、熟猪油各适量。
- 葱白几根。
- 姜末、精盐、绍酒、酱油各少许。
2. 制作步骤：
- 将鲈鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后切成片状，在鱼身上每隔一定距离划几刀。
- 将葱切段，姜切片，与火腿末一起放在鱼身上。
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙的精盐，抹匀。
- 热锅冷油，油热后放入葱段、姜片、火腿末煽炒出香味。
- 加入适量绍酒、酱油，烹一下鱼身，然后将锅内多余的水倒掉。
- 加入适量的清水，水没过鱼身即可，用旺火烧沸后改用小火焖煮10分钟。
- 焖煮时，在鱼身上放上几朵鲜花（用干菊花代替也可以）。
- 焖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可盛出，撒上胡椒粉和葱花点缀即可食用。
以上两种做法均体现了闽菜的特色，口味鲜美，营养丰富。可根据个人口味选择适合的做法。
菊花鱼的做法视频
我无法直接提供视频，但我可以为您提供菊花鱼的制作步骤和所需材料，以便您在家中尝试制作。
菊花鱼
简介：
菊花鱼，又称菊花鲈鱼，是采用菊花刀法处理加工完成的鱼类。菊花刀法是运用一根特制的刀，按照事先设计的图案，在鱼身上刻出层层花瓣，使得鱼肉呈现出独特的美观效果。
所需材料：
1. 鲈鱼一条，约500克
2. 姜片、葱段各适量
3. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉等适量
所需工具：
1. 刀具（用于切割鱼肉）
2. 砧板
3. 热锅凉油
4. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调料，拌匀后腌制15分钟。
3. 准备好姜片、葱段等配料。
* 制作过程：
1. 在热锅中倒入适量的油，油温烧至7成热时，将腌制好的鱼片逐片下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。
2. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，然后加入炸好的鱼片，翻炒均匀。
3. 倒入调好的汁料，快速翻炒均匀，使每片鱼肉都裹满汁料。
4. 撒上一些葱花或香菜作为点缀即可出锅。
提示和建议：
1. 鱼肉要选用新鲜的，这样口感和味道才会更好。
2. 炸鱼时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
3. 调制汁料时可以根据个人口味进行调整。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
希望这些信息对您有所帮助！祝您制作成功并享用美味的菊花鱼！