粤菜芥菜黄鱼卷做法流程
选用新鲜黄鱼，将鱼肉切薄片，用盐、料酒腌制。芥菜焯水后切细丝，与腌好的鱼片卷起。热油锅，下入芥菜丝炒软，再加入调好的酱汁翻炒均匀，醉后将卷好的黄鱼卷倒入锅中，快速翻炒，使每根芥菜丝都裹上酱汁即可出锅。整个过程需控制火候，保持食材鲜嫩口感。此菜融合了粤菜的清淡与酱香，芥菜的微苦与黄鱼的鲜美相得益彰，是冬日里的一道温补佳肴。
粤菜芥菜黄鱼卷的做法流程
粤菜芥菜黄鱼卷的做法如下：
所需材料：
- 黄鱼（如黄鱼柳或黄花鱼）两块，约250克
- 芥菜50克
- 瘦肉（可选，用于卷内馅）50克
- 姜片3-4片
- 蒜瓣2-3瓣
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 鸡蛋清1个
- 油适量（用于炸鱼）
制作步骤：
1. 准备食材：
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 芥菜洗净，切成适当长度。
- 瘦肉切成细丝，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 姜切片，蒜瓣切末。
2. 制作鱼皮卷：
- 将腌制好的黄鱼片放在案板上，均匀地铺上一层薄薄的生粉。
- 将一片大的芥菜叶放在黄鱼片上，然后撒上一些肉丝。
- 将另一片黄鱼片覆盖在芥菜叶上，轻轻按压，使两者紧密贴合。
- 用刀将黄鱼卷起，形成圆柱形。
3. 裹粉炸鱼：
- 将裹好生粉的黄鱼卷均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋液。
- 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将黄鱼卷逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，约5-7分钟。
- 炸好后，将鱼卷捞出沥油。
4. 装盘：
- 将炸好的黄鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。
注意事项：
- 黄鱼骨较嫩，切片要薄而均匀，这样炸出来的鱼卷才会外酥里嫩。
- 芥菜的味道较重，可以根据个人口味适量调整。
- 炸鱼时要注意安全，油温不宜过高，以免炸焦或炸糊。
这就是粤菜芥菜黄鱼卷的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
芥菜鱼片汤的做法大全
芥菜鱼片汤是一道营养丰富的汤品，做法多种多样。以下是几种常见的芥菜鱼片汤做法：
### 蒜蓉芥菜鱼片汤
材料：
- 鱼片：150克
- 芥菜：200克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备食材：将鱼片洗净，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；芥菜洗净切段，大蒜和姜拍碎。
2. 烧水：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至变色捞出备用。
3. 炒香：锅中加油，放入姜片和大蒜炒香，再加入芥菜段翻炒几分钟。
4. 调味：加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟，再加入煮好的鱼片。
5. 勾芡：用水淀粉勾个薄芡，撒上鸡精调味即可。
### 豆腐芥菜鱼片汤
材料：
- 鱼片：150克
- 豆腐：1块
- 芥菜：200克
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备食材：鱼片洗净，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；豆腐切块，芥菜洗净切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 烧水：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至变色捞出备用。
3. 炒香：锅中加油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入芥菜段翻炒几分钟。
4. 煮豆腐：加入豆腐块，小火慢煮5分钟。
5. 调味：加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟，再加入煮好的鱼片。
6. 勾芡：用水淀粉勾个薄芡，撒上鸡精调味即可。
### 香菇芥菜鱼片汤
材料：
- 鱼片：150克
- 芥菜：200克
- 香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备食材：鱼片洗净，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；芥菜洗净切段，香菇洗净切片（如果是干香菇需提前浸泡）；姜切片，蒜拍碎。
2. 烧水：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，煮至变色捞出备用。
3. 炒香：锅中加油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入香菇片翻炒几分钟。
4. 煮汤：加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟，再加入芥菜段。
5. 调味：加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟，再加入煮好的鱼片。
6. 勾芡：用水淀粉勾个薄芡，撒上鸡精调味即可。
以上做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
