湘菜酥炸素黄雀的做法流程

湘菜酥炸素黄雀的做法流程

简介

湘菜酥炸素黄雀是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的素黄雀为主料，经过腌制、裹粉、油炸等步骤，醉终呈现出外酥里嫩、香脆可口的口感。

所需材料

— 素黄雀 500g

— 鸡蛋 2个

— 淀粉 适量

— 面粉 适量

— 盐 适量

— 胡椒粉 适量

— 料酒 适量

所需工具

— 炸锅

— 搅拌碗

— 刮刀

步骤

1. 将素黄雀洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，调成糊状。

3. 将腌制好的素黄雀逐只裹上面糊。

4. 炸锅中倒入足够的油，烧至七成热时，放入裹好糊的素黄雀，炸至金黄酥脆即可捞出。

提示和建议

— 炸制过程中要注意火候，避免炸焦。

— 也可以根据个人口味调整调料的用量。

烹饪时间约30分钟（包括腌制时间）

分量2-3人份

湘菜酥炸素黄雀的做法流程

哎，说到湘菜，我可真是又爱又恨。爱的是它的香辣可口，恨的是做的时候总是手忙脚乱的。这次要分享的是个特别的湘菜——酥炸素黄雀，虽然过程有点小曲折，但结果还是挺不错的。

一、准备食材

先聊醉核心的点，你得准备好这些食材：素黄雀（就是那种豆腐皮或者豆腐做的，形状像小鸟的那种）、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、糖、料酒、酱油、白芝麻等。

别问我怎么知道的，都是血泪史！我第一次做这个菜的时候，就究其原因买错了食材，结果味道差了十万八千里。

二、制作过程

1. 素黄雀的处理：先把素黄雀洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，用刀在表面划几刀，这样炸出来的颜色才会均匀。

2. 腌制入味：把处理好的素黄雀放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、辣椒粉、孜然粉和葱姜蒜末，抓匀后腌制半小时。

3. 裹粉炸制：腌制好的素黄雀沥干水分，先裹上一层干淀粉，再蘸上鸡蛋液，收尾结合全文来看来说裹上一层白芝麻。这样炸出来的素黄雀外酥里嫩，超有口感！

4. 出锅装盘：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉的素黄雀，中小火炸至金黄色后捞出沥油。

三、注意事项

1. 炸素黄雀的时候，油温不能太高也不能太低，否则会影响成品的口感。

2. 素黄雀要提前腌制入味，这样炸出来的味道才更加浓郁。

3. 炸好的素黄雀要捞出沥油，否则油分会浸入素黄雀中，影响口感。

四、个人吐槽

说实话，做湘菜酥炸素黄雀真的挺考验技术的。我第一次做的时候，究其原因掌握不好火候和时间，导致素黄雀外焦里生。而且，炸出来的颜色也不够均匀，看起来美观度大打折扣。

不过，经过几次尝试后，我终于掌握了正确的做法和技巧。现在做这个菜已经变得轻车熟路了，每次都能炸出让人满意的成品。

一言以蔽之，湘菜酥炸素黄雀的做法虽然有点复杂，但只要按照步骤来并注意细节，就一定能做出美味的湘菜佳肴！