徽菜菊花鱼做法步骤
一、准备食材
新鲜草鱼一条，菊花瓣若干，豆芽、豆皮等配菜适量。调料有葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等。
二、处理鱼
将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片，用盐、料酒腌制10分钟。然后，在鱼身上两面各切几刀，便于入味。
三、上锅炸鱼
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，下入鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
四、制作酱汁
锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入豆芽、豆皮等配菜翻炒。然后，倒入炸好的鱼片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后用水淀粉勾芡。
五、装盘
将炒好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼片上，撒上菊花瓣作为点缀，即可上桌享用。
徽菜菊花鱼做法步骤
徽菜菊花鱼是一道色香味俱佳的传统徽菜，以鲜嫩的草鱼为主料，经过巧妙的烹饪手法，鱼肉鲜嫩如菊，故得此名。下面是制作徽菜菊花鱼的详细步骤：
一、准备食材
* 草鱼一条（约500克）
* 姜片适量
* 葱段适量
* 蒜瓣适量
* 干辣椒适量（可选）
* 花椒粒适量
* 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料适量
二、处理鱼肉
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 在鱼肉片中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。
3. 淀粉适量，将腌制好的鱼肉片裹上一层干淀粉。
三、炸鱼
1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好淀粉的鱼肉片逐片放入油锅中。
2. 炸至鱼肉呈金黄色且酥脆时，捞出沥油。
四、制作调料汁
1. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，小火炒香。
2. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入适量的清水。
3. 将炸好的鱼肉片回锅，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
五、装盘与调味
1. 将炖好的鱼片捞出装盘，撒上葱花点缀。
2. 将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，然后将勾芡后的汤汁浇在鱼肉上即可。
现在，一道美味的徽菜菊花鱼就制作完成了！快来尝尝看吧！