苏菜的做法教程，苏菜的烹饪方法

苏菜的做法教程

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是几道经典的苏菜做法教程：

### 1. 鸡汁汤包

简介：鸡汁汤包是一道江苏传统的特色小吃，皮薄馅嫩，汤汁鲜美。

所需材料：

- 面粉：500克

- 肉馅：250克（猪肉或牛肉）

- 鸡汤：适量

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水淀粉：适量

所需工具：

- 锅

- 擀面杖

- 馅料碗

- 包子皮

- 刀具

步骤：

* 前期准备：

1. 将肉馅放入碗中，加入生姜末、葱花、盐、白胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀。

2. 准备好鸡汤，备用。

* 制作过程：

1. 在案板上撒上一些面粉，将面粉擀成薄片，切成小块。

2. 将小块面皮擀成圆形饺子皮。

3. 在饺子皮的一角放上适量的肉馅。

4. 将饺子皮的这一角对折捏紧，然后旋转一圈，使饺子皮呈褶皱状。

5. 将做好的饺子放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟。

6. 取出蒸好的饺子，蘸上鸡汁即可食用。

### 2. 红烧狮子头

简介：红烧狮子头是一道江苏传统的名菜，肉质鲜美，汤汁浓郁。

所需材料：

- 猪五花肉：500克

- 鸡胸肉：200克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

所需工具：

- 锅

- 刀具

- 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将五花肉和鸡胸肉分别切成块状。

2. 葱切段，姜切片备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，将葱段和姜片炒香。

2. 加入切好的五花肉块，翻炒至表面微黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 当肉块炖至软烂时，加入切好的鸡胸肉块继续炖煮。

6. 待汤汁浓稠时，加入盐调味，用水淀粉勾芡。

7. 出锅前撒上葱花即可。

### 3. 清蒸鲈鱼

简介：清蒸鲈鱼是一道江苏传统的家常菜，鱼肉鲜嫩，口感清淡。

所需材料：

- 鲈鱼：一条

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 香油：适量

所需工具：

- 锅

- 刀具

- 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各切几刀。

2. 将葱切成段，姜切片备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入葱段和姜片煮沸。

2. 将处理好的鲈鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟。

3. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的多余水分。

4. 加入适量的料酒、生抽、白糖和盐，均匀地淋在鱼身上。

5. 热锅凉油，将热油浇在鱼身上，发出“滋滋”的声音。

6. 醉后淋上香油即可食用。

以上是几道经典的苏菜做法教程，供您参考。

苏菜的烹饪方法

苏菜，也被称为江苏菜或苏帮菜，是中国八大菜系之一。它起源于中国的江苏省，并以清淡、鲜嫩、细腻、清雅为主要特点。以下是一些常见的苏菜烹饪方法：

1. 红烧狮子头：

- 将猪肉馅和马蹄馅混合搅拌成团，做成一个大丸子。

- 锅中加入高汤、葱姜、料酒等调料，将丸子下锅煮熟。

- 加入酱油、糖、水淀粉等调料，收汁至浓稠即可。

2. 松鼠桂鱼：

- 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片状。

- 将鱼肉切成菊花状，用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制入味。

- 锅中加入油，将鱼肉炸至金黄色捞出。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入炸好的鱼肉，快速翻炒均匀即可。

3. 清蒸江鲜：

- 将鱼处理干净，放入蒸锅中蒸熟。

- 取出蒸好的鱼，撒上葱姜丝、香菜等调料。

- 锅中加入热油，放入葱姜蒜等调料炒香，倒在鱼身上即可。

4. 盐水鸭：

- 将鸭子处理干净，放入锅中，加入适量的水和盐，煮沸后撇去浮沫。

- 中小火慢煮至鸭肉熟透，取出晾凉后切成块状。

- 将鸭肉块装盘，撒上葱姜丝、香菜等调料即可。

5. 阳澄湖大闸蟹：

- 将大闸蟹处理干净，放入蒸锅中蒸熟。

- 取出蒸好的大闸蟹，搭配醋、姜末等调料食用。

6. 清炒虾仁：

- 将虾仁处理干净，沥干水分。

- 锅中加入油，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入虾仁翻炒至变色。

- 加入盐、料酒、胡椒粉等调料，炒匀即可。

以上是一些常见的苏菜烹饪方法，当然还有很多其他的苏菜菜品和烹饪技巧等待你去探索和学习。