鲁菜蒸雪丽凤尾虾的传统做法，蒸凤尾虾的做法窍门

鲁菜蒸雪丽凤尾虾

鲁菜作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，蒸雪丽凤尾虾是一道颇具特色的海鲜佳肴。传统做法中，选用鲜嫩的虾肉为主料，搭配上葱姜丝、料酒等调料，经过精心腌制后，再放入蒸锅中蒸熟。出锅后的虾肉鲜嫩多汁，虾尾弯曲如凤尾，色泽洁白，香气扑鼻。此外，蒸制过程中还能保留虾的原汁原味，既健康又美味。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

鲁菜蒸雪丽凤尾虾的传统做法

鲁菜蒸雪丽凤尾虾的传统做法如下：

所需食材：

1. 雪丽凤尾虾：300g

2. 蒜瓣：4瓣

3. 姜片：5片

4. 香菜：适量

5. 生抽：2大勺

6. 料酒：1大勺

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 糖：半小勺

10. 淀粉：1小勺

11. 鸡蛋清：1个

12. 食用油：适量

所需工具：

1. 蒸锅或蒸笼

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将雪丽凤尾虾去壳去头去肠泥，留下尾部。

2. 将虾肉剁成虾蓉，放入碗中备用。

3. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖和淀粉，搅拌均匀。

4. 加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

5. 将蒜瓣和姜片剁成蒜姜末，香菜切碎备用。

* 制作过程：

1. 在蒸锅中加入适量的水，烧开。

2. 将剁好的虾蓉放入蒸盘中，摊平。

3. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到虾蓉熟透变红。

4. 蒸好后，取出蒸盘，倒掉多余的水分。

5. 在虾蓉上撒上蒜姜末和香菜碎。

6. 锅中加入适量的食用油，烧热后迅速淋在虾蓉上，发出“嗤嗤”的声音。

现在，一道传统的鲁菜蒸雪丽凤尾虾就完成了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量。

蒸凤尾虾的做法窍门

蒸凤尾虾是一道美味的海鲜菜，以下是一些做法窍门，帮助你更好地制作这道菜：

1. 选购活虾：

- 选择活蹦乱跳的虾，这样的虾新鲜、口感好。

- 观察虾的颜色，新鲜的虾通常颜色鲜艳，虾壳完整无裂痕。

2. 处理虾：

- 去掉虾须、虾枪和虾线，这些部分虽然可以食用，但会影响口感。

- 清洁虾身，用清水冲洗干净，去除泥沙和其他杂质。

3. 准备调料：

- 根据个人口味准备适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片等调料。

- 可以加入一些葱姜蒜或辣椒段，增加风味。

4. 腌制虾：

- 将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片，抓匀后腌制15-30分钟。

- 腌制过程中，虾肉会变得更加入味。

5. 准备蒸锅和水：

- 烧一锅热水，水量要足够多，以确保虾蒸熟。

- 将蒸锅放置在灶台上，水开后转中火将蒸格放置在蒸锅内。

6. 蒸虾：

- 将腌制好的虾摆放在蒸格上，注意不要堆叠过多，以免虾肉蒸熟不均匀。

- 将蒸格放入已经烧开的水中，盖上锅盖，转用中火蒸8-10分钟（具体时间根据虾的大小而定）。

- 蒸好后，关火焖2-3分钟，让虾肉更加鲜嫩多汁。

7. 注意事项：

- 蒸虾的时间要根据虾的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致虾肉变老。

- 蒸虾时要在蒸格上铺一层保鲜膜或盘子，防止虾肉回缩或粘锅。

- 蒸好的虾要及时取出，避免虾肉继续蒸煮而变老。

8. 搭配调料：

- 蒸虾出锅后，可以根据个人口味搭配一些蘸料，如生抽、醋、姜末、蒜末、香菜等，增加风味。

希望这些窍门能帮助你更好地制作蒸凤尾虾，享受美味的海鲜时光！