上海小吃上海扁豆糕经典做法

上海小吃上海扁豆糕经典做法

上海扁豆糕，一道充满老上海风味的经典小吃。其做法简单，却又能体现出上海的精致与风味。

抛开虚话来讲，选用上好的白扁豆，浸泡后磨成细腻的豆沙。接着，将豆沙与糯米粉、白糖、猪油等混合均匀，搅拌成粘稠的面糊。然后，将面糊倒入模具中，上笼蒸熟。待糕点呈现出金黄的颜色，即可取出冷却。

在冷却的过程中，可以轻轻按压，使扁豆糕更加柔软。归根结底，切成小块，装盘上桌。一块块扁豆糕色泽金黄，口感软糯，甜而不腻，是上海人喜爱的点心之一。

制作扁豆糕的过程虽然简单，但其中的用心与匠心却显而易见一斑。每一道工序都考验着制作者的耐心与技艺，只有用心去做，才能做出这道经典的老上海小吃。

《上海小吃：上海扁豆糕的经典做法》

上海，这座融合了东西方文化的城市，不仅以其繁华的都市景观和深厚的历史文化底蕴吸引着世界各地的游客，更以其丰富多样的美食文化让人流连忘返。在众多的上海小吃中，上海扁豆糕以其独特的口感和风味，成为了许多老上海人的记忆中不可或缺的一部分。

扁豆糕，顾名思义，主要原料是扁豆。扁豆，学名菜豆，是一种营养丰富的食材。在上海，人们喜欢将扁豆与糯米粉、白糖等食材一起蒸煮，制作出香甜可口的扁豆糕。

今天，我将为大家分享一款经典的上海扁豆糕做法，让你在家中也能品尝到这道美味的传统小吃。

一、准备材料

1. 扁豆：500克

2. 糯米粉：200克

3. 白糖：100克

4. 水：适量

5. 香油：适量

二、制作步骤

1. 提前准备：将扁豆洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到扁豆变软烂，可以用筷子轻松捣碎。

2. 过滤豆沙：将炖好的扁豆连同汤汁一起倒入过滤网中，过滤掉豆皮和杂质，得到细腻的豆沙。

3. 蒸制糯米团：将糯米粉过筛后，加入适量的白糖和适量的水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。然后将面团分成若干小剂子，每个小剂子搓圆。

4. 包馅料：将每个小剂子擀成圆形面皮，包入适量的豆沙馅料，然后捏紧收口，搓圆。

5. 蒸制扁豆糕：将包好的扁豆糕放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到扁豆糕表面光滑、口感软糯。

6. 出锅冷却：将蒸好的扁豆糕取出，放在蒸架上冷却。待其完全冷却后，用刀切成小块。

7. 归根结底装饰：在切好的扁豆糕上淋上适量的香油，再撒上一些白糖或红豆末作为点缀，即可食用。

三、注意事项

1. 扁豆需要提前炖煮至软烂，以便后续处理。

2. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致扁豆糕过硬或过软。

3. 在包馅料时，可以适量添加一些核桃仁、红枣等食材增加口感和营养价值。

现在，你已经掌握了这款经典上海扁豆糕的做法。快去试试！相信你一定能在家中做出一道香甜可口的扁豆糕，回味无穷。