白干酪食谱，白干酪和干酪有什么区别

“白干酪食谱”指的是一种用牛奶制成的奶酪的烹饪方法。白干酪，也被称为“白脱牛奶酪”，是通过特定的加工过程从牛奶中提取并去除水分而制成的。它富含蛋白质和钙质，是健康饮食中的重要组成部分。在食谱中，通常需要将牛奶、凝乳酶、盐等原料混合后进行发酵和凝固，然后经过脱水、切割和压制等步骤，醉终得到干燥、硬质的奶酪块。白干酪可以作为小吃直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴，为食物增添丰富的口感和营养价值。

白干酪和干酪有什么区别

白干酪和干酪在多个维度上存在区别：

1. 制作工艺：

* 白干酪是原料奶经发酵后制成的乳制品，其质地相对较软。

* 干酪则是通过脱水或冷冻干燥等工艺制成的固态乳制品。

2. 水分含量：

* 白干酪的水分含量相对较高，通常在70%\~80%之间。

* 干酪的水分含量则显著较低，常见的干酪水分含量在5%\~15%之间。

3. 营养价值：

* 由于白干酪的含水量较高，因此其营养价值相对略低。然而，它仍保留了牛奶中的大部分营养成分。

* 干酪在制作过程中会丢失一些水分，从而浓缩了其中的营养成分，如蛋白质、脂肪以及钙等矿物质。这使得干酪的营养价值相对较高。

4. 食用方式与用途：

* 白干酪由于质地较软，更适合用于直接食用或烹饪中作为调味料添加。

* 干酪则因其较高的水分含量和浓缩的营养成分，更适合用于制作三明治、沙拉等需要一定湿润度的食品。

5. 种类与风味：

* 白干酪根据生产工艺和风味的不同，可以分为蓝纹奶酪、白霜奶酪等多种类型。

* 干酪同样也有多种类型，如帕尔马干酪、马苏里拉干酪等，每种干酪都有其独特的风味和口感。

综上所述，白干酪和干酪在制作工艺、水分含量、营养价值、食用方式与用途以及种类与风味等方面都存在明显的区别。在选择时，可以根据个人口味偏好和需求来挑选适合的乳制品。

白干酪食谱

白干酪，也被称为干酪或奶酪，是通过发酵、凝固、脱水等工艺制成的乳制品。以下是一种简单的白干酪食谱：

材料：

- 牛奶：2升

- 脱脂奶粉：1/4杯（可选）

- 酸奶菌粉：1包（约5克）

- 盐：1茶匙

- 糖：1茶匙

- 柠檬汁：1汤匙

步骤：

1. 准备容器：选择一个干净的容器，将其上部切掉，保留下部作为发酵容器。

2. 混合牛奶和奶粉：将牛奶和脱脂奶粉（如果使用）混合在一个大碗中，搅拌均匀。

3. 加热牛奶：将混合好的牛奶加热到大约60°C（140°F），但不要煮沸。

4. 接种酸奶菌粉：在加热的牛奶中加入酸奶菌粉，搅拌均匀。盖上盖子，让其发酵。发酵时间取决于酸奶菌种的活性，通常需要8-24小时。在发酵过程中，牛奶会变得浓稠，产生气泡。

5. 添加调料：在发酵完成后，加入盐、糖和柠檬汁，搅拌均匀。

6. 过滤和冷藏：将发酵后的混合物过滤，去除任何固体颗粒。然后，将过滤后的液体倒入一个干净的密封容器中，密封好并放入冰箱冷藏。

7. 腌制和成熟：将密封好的容器放入冰箱中腌制至少4小时，以便白干酪的味道更加浓郁。腌制时间可以根据个人口味调整。

8. 食用：腌制完成后，取出白干酪，可以直接食用，也可以搭配面包、水果或其他食物一起享用。

请注意，制作白干酪的过程需要一定的时间和耐心，因为发酵和腌制过程需要让牛奶中的微生物自然繁殖和作用。此外，不同品牌的酸奶菌粉和乳酸菌可能会有不同的发酵时间和效果，请根据实际情况进行调整。