酸豆角炒之前需要焯水吗

酸豆角在烹饪前是否需要焯水，主要取决于个人口味和酸豆角的新鲜程度。一般来说，如果酸豆角比较嫩或者希望去除某些杂质，焯水是一个不错的步骤。

焯水可以去除酸豆角中的部分水分和杂质，同时也能在一定程度上改变其口感，使其更加脆嫩。此外，焯水还能帮助去除豆角中的苦味和腥味，提升炒制后的风味。

然而，如果酸豆角比较老或者已经处理得很干净，那么焯水的步骤就可以省略。因为过多的焯水可能会导致豆角变得过于软烂，失去其独特的口感。