发布于 2025-10-19 04:09:14 • 浏览： • 来源：全国美食
沪菜香露葱油鸡的烹调方法历史
沪菜香露葱油鸡是一道颇具特色的上海传统名菜。其烹调方法源远流长，深受上海市民喜爱。早在明清时期，上海就有了这道佳肴的雏形。传统的制作方法中，选用肥嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上特制的葱油，撒上香露，经高温快速烹制而成。香露独特的香气与葱油的浓郁味道完美融合，使得鸡肉鲜嫩多汁，口感层次丰富。随着时间的推移，香露葱油鸡的烹调方法不断传承创新，逐渐形成了今天我们所熟知的这一经典沪菜。
沪菜香露葱油鸡的烹调方法
沪菜香露葱油鸡的烹调方法如下：
所需材料：
- 鸡腿肉 500克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 蒜末 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
所需工具：
- 锅
- 刀具
- 砧板
步骤：
- 前期准备：
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片、蒜末和花椒粒，拌匀后腌制20分钟。
2. 葱切成细末，香菜切成小段备用。
- 制作过程：
1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鸡腿肉，中小火慢炸至鸡肉变色且表面微黄，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，放入剩余的葱末和花椒粒，小火炒出香味。
3. 加入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收葱姜的香味。
4. 在鸡肉上撒上适量的盐、白胡椒粉、鸡精和白糖，翻炒均匀后关火。
5. 撒上切好的香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。
提示和建议：
- 鸡肉腌制的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更入味的话可以多腌制一会儿。
- 炸鸡肉时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
- 炒葱姜蒜和花椒时要用小火，以免糊锅。
烹饪时间：约30分钟（包括腌制和烹饪时间）
分量：适合2-3人食用
希望以上沪菜香露葱油鸡的烹调方法对您有帮助！
厨师做葱油鸡
葱油鸡是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感而广受欢迎。以下是制作葱油鸡的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡腿或鸡胸肉 500克
2. 葱 适量（根据个人口味调整）
3. 生姜 适量（可选）
4. 大蒜 适量（可选）
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽酱油 适量
9. 老抽酱油 适量（可选，用于上色）
10. 糖 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成块状或条状。
2. 在鸡肉中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。
4. 将腌制好的鸡肉放入烧热的锅中，加入适量的食用油，中火煎至两面微黄。
5. 加入切好的葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入适量的生抽酱油、老抽酱油（可选）和糖，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
8. 将鸡肉捞出装盘，撒上葱花即可享用美味的葱油鸡。
你可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，祝你烹饪愉快！