京菜上汤明虾片经典做法

京菜上汤明虾片经典做法

京菜上汤明虾片，是一道色香味俱佳的经典家常菜。以下是其简洁的做法

所需材料

* 明虾片

* 上汤或鸡汤

* 葱姜蒜

* 鸡蛋清

* 水淀粉

* 盐、胡椒粉

制作步骤

1. 明虾片用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 鸡蛋清加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入虾片，快速炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入上汤或鸡汤，加入炸好的虾片。

5. 待汤汁沸腾后，加入盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。

6. 将汤汁浇在炸好的虾片上，撒上葱花即可出锅。

这道菜鲜美可口，虾片的酥脆与汤汁的浓郁相得益彰，非常适合家庭聚餐时品尝。

京菜上汤明虾片的经典做法

京菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。其中，上汤明虾片更是京菜中的一道经典佳肴。今天，就为大家详细介绍这道美食的制作方法。

一、选材

制作明虾片的首要条件便是优质的虾仁。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，色泽金黄，质地紧实。在选购时，应选择虾肉饱满、无腥味、且虾线完全的虾仁。

二、刀工

明虾片的刀工至关重要。将虾仁洗净后，用刀沿着虾脊背部划开，使其呈片状。注意刀工要细致均匀，确保每片虾仁的厚度一致。

三、上汤准备

上汤是明虾片制作中的灵魂所在。将鸡骨、猪骨等食材熬制成高汤，去除杂质后，过滤得到清澈的汤底。接着，根据个人口味加入适量的姜片、葱段等调料，提升汤底的香气。

四、烹制

将处理好的虾仁片用清水冲洗一遍，去除多余的盐分和杂质。然后，将虾仁片放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分。这样可以使虾仁更加鲜嫩可口。

将焯水后的虾仁片放入熬制好的高汤中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料。待汤底再次沸腾后，转小火慢煮片刻，让虾仁充分吸收汤汁的味道。

五、装盘

将烹制好的上汤明虾片捞出装盘，撒上葱花、香菜等点缀。一道色香味俱佳的上汤明虾片就制作完成了。

六、品尝

当您品尝这道京菜上汤明虾片时，定会被其鲜美的口感和丰富的营养所折服。虾仁的鲜嫩与汤底的浓郁相得益彰，让人回味无穷。

通过以上的步骤，一道经典的上汤明虾片就呈现在了我们面前。掌握好这些技巧后，您也可以在家中轻松制作出这道美味的京菜佳肴。