家常菜鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作食材环境简介

本菜品以新鲜桂鱼为主料，搭配滑嫩鲜美的鲜蘑菇，通过少司蒸制的方式，保留了鱼肉的鲜美与蘑菇的香气。制作过程中，选用优质食材，如活桂鱼、干香菇等，确保口感与营养价值。厨房环境要求干净整洁，注重食品安全，确保食材新鲜无污染。烹饪过程中，控制火候，使鱼肉鲜嫩不散，蘑菇充分吸收汤汁，达到色香味俱佳的效果。整个制作过程既简单又实用，适合家常享用，让人感受到家的温馨与幸福。

家常菜鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作食材

家常菜鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作食材包括：

* 主料：桂鱼（鳜鱼）一条，鲜蘑菇150克。

* 辅料：鸡蛋清2个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量。

* 调料：鸡精少许。

此外，还需要准备一些油、盐、生抽等调味品。

制作时，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

把鸡蛋磕开，加入少量淀粉调匀，均匀地涂抹在鱼身上（包括鱼皮上）。接着将鱼放入热油锅中，待油温升至七成热时，将鱼炸至金黄色捞出沥油，再将鱼头蘸上鸡蛋液，放入油锅中炸至呈金黄色捞出，将有花刀的鱼身卷起来，装入盘中。

锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，再加入适量料酒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上即可。

以上信息仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

清蒸桂鱼卷的做法

清蒸桂鱼卷的做法如下：

所需材料：

1. 桂鱼（鳜鱼）一条，约500克。

2. 香菇丝、胡萝卜丝、豆芽菜各适量。

3. 姜丝、葱丝、红椒丝适量。

4. 蒜末、香菜少许。

5. 料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味品适量。

所需工具：

1. 刀具：用于切割鱼肉和蔬菜。

2. 砧板：用于切菜。

3. 碗：用于腌制鱼肉和调制调料。

4. 蒸锅或蒸笼：用于蒸鱼。

步骤：

* 前期准备：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 香菇丝、胡萝卜丝、豆芽菜分别洗净，切好备用。

* 制作过程：

1. 将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，腌制15分钟。

2. 将腌制好的鱼肉沥干水分，放在案板上。

3. 将香菇丝、胡萝卜丝、豆芽菜铺在鱼肉上，卷起。

4. 将卷好的鱼肉放入蒸锅或蒸笼中，大火蒸8-10分钟。

5. 蒸好后，取出鱼肉卷，撒上姜丝、葱丝、红椒丝和蒜末。

6. 热锅凉油，将热油浇在鱼肉卷上，再淋上生抽即可。

提示和建议：

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩。

2. 蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉过老。

3. 可以根据个人口味添加其他的调料，如辣椒酱、豆瓣酱等。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备和烹饪时间）。

分量：适合2-3人食用。

希望这个食谱能够帮助您做出美味的清蒸桂鱼卷！