家常菜：水煮牛腰肉
水煮牛腰肉是一道美味佳肴，做法简单又下饭。将牛腰肉切薄片，用料酒、生抽、盐腌制入味。接着，准备一些蔬菜，如青菜、豆芽等，焯水备用。热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。然后，将腌制好的牛腰肉片下锅翻炒至变色，再加入蔬菜一起翻炒。加入高汤或清水，煮至汤汁沸腾，即可出锅装盘。撒上葱花和香菜，一道色香味俱佳的水煮牛腰肉就做好了。在寒冷的天气里，一碗热腾腾的水煮牛腰肉不仅能满足味蕾，还能驱寒暖身，非常实用。
家常菜水煮牛腰肉好吃的做法
家常菜水煮牛腰肉的做法
所需材料：
1. 牛腰肉：300克
2. 豆芽：200克
3. 青蒜：适量
4. 生姜：适量
5. 大蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 食盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 料酒：适量
11. 淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 食用油：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 牛腰肉去膜去脂，切成薄片，放入碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。
2. 豆芽洗净，沥干水分；生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的牛腰肉，迅速滑散至变色，捞出沥油。
2. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 加入生姜片和大蒜末，继续翻炒至微黄。
4. 倒入豆芽，翻炒均匀，加入适量的食盐调味。
5. 将滑散的牛腰肉重新倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒均匀。
6. 醉后加入青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
* 牛腰肉片可以切得薄一些，这样更容易熟透且口感更好。
* 炒牛腰肉时火候要快，以保持肉质的鲜嫩。
* 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如鸡精、豆瓣酱等。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
这道水煮牛腰肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，搭配豆芽的清爽，味道鲜美无比。希望你喜欢这个家常做法！
家常菜水煮牛腰肉好吃的做法窍门
水煮牛腰肉是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的窍门：
### 材料
- 牛腰肉：500克
- 青蒜苗：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
### 做法
1. 准备食材：
- 牛腰肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 锅中加水烧开，放入腌制好的牛腰肉片，焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
- 锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒，小火炒香。
- 加入姜片、蒜末和豆瓣酱，翻炒出红油。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，使调料的味道充分渗出。
4. 煮制牛腰肉：
- 将焯水后的牛腰肉片放入锅中，加入适量盐调味。
- 大火烧开后转小火煮5-7分钟，让牛腰肉充分入味。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用筷子轻轻拨动牛腰肉，使其受热均匀。
- 炖至汤汁浓稠，牛腰肉熟透即可。
6. 装盘：
- 将煮好的牛腰肉片捞出装盘，撒上青蒜苗段点缀。
### 脆弱提示
- 牛腰肉片要切得薄而均匀，这样焯水和煮制时才能更好地保持口感。
- 炒制调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地提取调料的味道。
- 收汁时要边收汁边用筷子轻轻拨动，避免牛腰肉过老或粘锅。
### 小贴士
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢更麻的可以多放花椒。
- 焯水可以去除牛腰肉的腥味，使口感更好。
希望这些窍门能帮助你做出一道美味的家常菜水煮牛腰肉！